Джекфрут или индийское хлебное дерево

Джекфрут (не путайте с джекпотом) (Artocarpusheterophyllus Lam.) из семейства тутовые (Moraceae) по вкусу и констистенции больше всего похож на сладкую резину.

Плодоносящее дерево джекфрута

Стройные, высотой до 30 м, вечнозеленые, густо покрытые листвой деревья джекфрута относятся к наиболее приметным культурным растениям тропиков благодаря их гигантским, вырастающим прямо из ствола плодам, самым крупным из всех плодов, растущих на деревьях. Мелкие невзрачные цветки растут в большом количестве, образуя компактные соцветия, которые вырастают из пазух листьев на покрытых листвой коротких побегах, отходящих, в свою очередь, от ствола и старых ветвей. Отдельные цветки утоплены в цветоложе такого соцветия. Мужские цветки образуют продолговато-булавовидные соцветия размером 3-15×1 -4,5 см, женские соцветия имеют округлую форму размером 5-10 см. Толстые, длиной до 3,5 см цветоносы соцветий на конце расширяются и имеют слабый, похожий на влагалищный лист длиной 5-8 см. Во всех частях растения течет клейкий, белый млечный сок.

Плод джекфрута. Джекфрут представляет собой соплодие, которое образуется из всего женского соцветия с его многочисленными цветками. Плод размером 30-100 х 50 см имеет грушевидную или цилиндрическую форму и может весить более 25 кг. Кожура толщиной 1 см, твердая, коричневато-зеленая, разделена на сегменты, имеющие форму шестигранной остроконечной пирамиды.

Плод джекфрута (Artocarpusheterophyllus Lam)

Внутри плода находятся до 500 уплощенно-эллиптических, коричневых семян размером 3 х 2 см, окруженных желтым, толстым, в зависимости от сорта студенисто-мягким или плотно-мясистым околоплодником, расположенным вокруг толстой белой центральной оси плода.  Между полностью развившимися желтыми оболочками семян стерильные околоплодники образуют мякоть другого вида — слоистую и желтоватую. Мякоть спелого джекфрута имеет своеобразный пресно-сладкий вкус и сладковатый запах, похожий на запах дурьяна.

Использование джекфрута. Дерево джекфрута является очень древним культурным растением тропической Азии, питательные плоды которого имеют большое значение для пропитания населения. Незрелые плоды с компактной, плотной мякотью очищают от кожуры, нарезают кубиками, чтобы готовить их как овощи, используют в качестве составной части карри, маринуют или консервируют в кислом маринаде. Слоистую, сладкую, желтую мякоть спелых фруктов едят сырой, готовят как десерт или консервируют, перерабатывают на мармелад, желе, чатни и сироп, засахаривают или употребляют в пищу подсоленной, а также используют для ароматизации кондитерских изделий и напитков.

Мякоть плодов джекфрута

Спелые семена едят в вареном, поджаренном или сушеном виде без кожуры или перемалывают и в смеси с мукой, полученной из зерновых культур, используют для изготовления хлебобулочных изделий. Для длительного хранения плоды джекфрута в Юго-Восточной Азии режут кружочками и сушат на солнце, чтобы потом готовить их в кипящей подсоленной воде.

Красивая, желто-коричневая прочная древесина джекфрута высоко ценится и используется для изготовления музыкальных инструментов, мебели и различных инструментов. В процессе вываривания древесины в Азии получают желтый краситель, которым традиционно окрашивают одежды буддистских монахов в Бирме и Таиланде. Листья, корни и млечный сок используются в народной медицине для различных целей, например как жаропонижающее средство и для обработки ран.

Распространение джекфрута. Вид, предположительно, происходит из южной Индии и в давние времена распространился в Азии и Африке, где является одним из наиболее часто встречающихся в садах деревьев. В Новом Свете джекфрут сажают редко.

Выращивание и сбор урожая джекфрута. Дерево хорошо растет на богатых питательными веществами почвах с мощным гумусовым горизонтом в условиях влажного и жаркого тропического климата, при отсутствии заморозков на высотах до 2000 м над уровнем моря. Его чаще всего высаживают как отдельное дерево в саду. Размножение осуществляется, как правило, генеративно; вошедшие в употребление сорта не различаются между собой. Деревья ежегодно могут давать урожай более 2000 кг плодов. Основные сезоны плодоношения различаются по разным регионам, отдельные плоды могут вызревать в течение всего года. Во время сбора урожая плоды срезают вместе с плодоножкой. В зависимости от степени зрелости они могут храниться до 6 недель.